Berbagai strategi nutrisi terus diuji untuk meningkatkan kualitas daging ayam broiler. Betain memiliki sifat khusus untuk meningkatkan kualitas daging karena berperan penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi, dan kapasitas antioksidan ayam broiler. Tetapi dalam bentuk apa betain harus diberikan untuk memanfaatkan semua manfaatnya?

Dalam sebuah studi terbaru yang diterbitkan di Poultry Science, para peneliti mencoba menjawab pertanyaan di atas dengan membandingkan performa pertumbuhan ayam broiler dan kualitas daging dengan 2 bentuk tersebut.Betaine: betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Betaine terutama tersedia sebagai aditif pakan dalam bentuk yang dimurnikan secara kimia. Bentuk betaine kelas pakan yang paling populer adalah betaine anhidrat dan betaine hidroklorida. Dengan meningkatnya konsumsi daging ayam, metode peternakan intensif telah diperkenalkan dalam produksi ayam broiler untuk meningkatkan produktivitas. Namun, produksi intensif ini dapat berdampak negatif pada ayam broiler, seperti kesejahteraan yang buruk dan penurunan kualitas daging.

Alternatif antibiotik yang efektif pada unggas

Kontradiksi yang menyertainya adalah peningkatan standar hidup berarti konsumen mengharapkan produk daging yang lebih enak dan berkualitas lebih baik. Oleh karena itu, berbagai strategi nutrisi telah dicoba untuk meningkatkan kualitas daging ayam broiler, di mana betaine telah mendapat perhatian yang cukup besar karena fungsi nutrisi dan fisiologisnya.

Anhidrat vs. hidroklorida

Sumber betaine yang umum adalah bit gula dan produk sampingannya, seperti molase. Meskipun demikian, betaine juga tersedia sebagai aditif pakan dengan bentuk pakan ternak yang paling populer.betaineberupa betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Secara umum, betaine, sebagai donor metil, memainkan peran penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi, dan kapasitas antioksidan pada ayam broiler. Karena struktur molekulnya yang berbeda, betaine anhidrat menunjukkan kelarutan yang lebih besar dalam air dibandingkan dengan betaine hidroklorida, sehingga meningkatkan kapasitas osmotiknya. Sebaliknya, betaine hidroklorida menyebabkan penurunan pH di lambung, sehingga berpotensi memengaruhi penyerapan nutrisi dengan cara yang berbeda dari betaine anhidrat.

Diet-diet tersebut

Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki pengaruh 2 bentuk betaine (betaine anhidrat dan betaine hidroklorida) terhadap performa pertumbuhan, kualitas daging, dan kapasitas antioksidan ayam broiler. Sebanyak 400 anak ayam broiler jantan yang baru menetas dibagi secara acak menjadi 5 kelompok dan diberi 5 jenis pakan selama percobaan pemberian pakan selama 52 hari.

Kedua sumber betaine diformulasikan agar memiliki jumlah mol yang sama. Pola makan yang digunakan adalah sebagai berikut.
Kontrol: Ayam broiler dalam kelompok kontrol diberi pakan dasar berupa campuran jagung dan bungkil kedelai.
Diet betaine anhidrat: Diet dasar yang dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi betaine anhidrat yaitu 500 dan 1.000 mg/kg.
Diet betaine hidroklorida: Diet dasar yang dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi yaitu 642,23 dan 1284,46 mg/kg betaine hidroklorida.

Performa pertumbuhan dan hasil daging

Dalam penelitian ini, diet yang dilengkapi dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan pertambahan berat badan, asupan pakan, menurunkan FCR (rasio konversi pakan), dan meningkatkan hasil otot dada dan paha dibandingkan dengan kelompok kontrol dan kelompok betaine hidroklorida. Peningkatan kinerja pertumbuhan juga dikaitkan dengan peningkatan deposisi protein yang diamati pada otot dada: Betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan (sebesar 4,7%) kandungan protein kasar pada otot dada, sedangkan betaine hidroklorida dosis tinggi secara numerik meningkatkan kandungan protein kasar otot dada (sebesar 3,9%).

Disarankan bahwa efek ini mungkin disebabkan oleh kemampuan betaine untuk berperan dalam siklus metionin guna menghemat metionin dengan bertindak sebagai donor metil, sehingga lebih banyak metionin dapat digunakan untuk sintesis protein otot. Atribusi yang sama juga diberikan pada peran betaine dalam mengatur ekspresi gen miogenik dan jalur pensinyalan faktor pertumbuhan mirip insulin-1 yang mendukung peningkatan pengendapan protein otot.

Selain itu, ditekankan bahwa betaine anhidrat memiliki rasa manis, sedangkan betaine hidroklorida memiliki rasa pahit, yang dapat memengaruhi daya cerna pakan dan asupan pakan ayam broiler. Lebih lanjut, proses pencernaan dan penyerapan nutrisi bergantung pada epitel usus yang utuh, sehingga kapasitas osmotik betaine dapat secara positif memengaruhi daya cerna. Betaine anhidrat menunjukkan kapasitas osmotik yang lebih baik daripada betaine hidroklorida karena kelarutannya yang lebih tinggi. Oleh karena itu, ayam broiler yang diberi pakan betaine anhidrat mungkin memiliki daya cerna yang lebih baik daripada yang diberi pakan betaine hidroklorida.

Glikolisis anaerobik otot pasca-mortem dan kapasitas antioksidan adalah dua indikator penting kualitas daging. Setelah pengeluaran darah, penghentian pasokan oksigen mengubah metabolisme otot. Kemudian glikolisis anaerobik pasti terjadi dan mendorong akumulasi asam laktat.

Dalam penelitian ini, diet yang dilengkapi dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan menurunkan kandungan laktat pada otot dada. Akumulasi asam laktat merupakan penyebab utama penurunan pH otot setelah penyembelihan. pH otot dada yang lebih tinggi dengan suplementasi betaine dosis tinggi dalam penelitian ini menunjukkan bahwa betaine dapat memengaruhi glikolisis pasca-mortem otot untuk mengurangi akumulasi laktat dan denaturasi protein, yang pada gilirannya mengurangi kehilangan cairan.

Oksidasi daging, terutama peroksidasi lipid, merupakan penyebab penting penurunan kualitas daging yang mengurangi nilai gizi sekaligus menyebabkan masalah tekstur. Dalam penelitian ini, diet yang diberi suplemen betaine dosis tinggi secara signifikan menurunkan kandungan MDA pada otot dada dan paha, menunjukkan bahwa betaine dapat mengurangi kerusakan oksidatif.

Ekspresi mRNA gen antioksidan (Nrf2 dan HO-1) lebih meningkat pada kelompok betaine anhidrat dibandingkan dengan diet betaine hidroklorida, yang sesuai dengan peningkatan kapasitas antioksidan otot yang lebih besar.

Dosis yang disarankan

Dari penelitian ini, para peneliti menyimpulkan bahwa betaine anhidrat menunjukkan efek yang lebih baik daripada betaine hidroklorida dalam meningkatkan performa pertumbuhan dan hasil otot dada pada ayam broiler. Suplementasi betaine anhidrat (1.000 mg/kg) atau betaine hidroklorida dengan jumlah molar yang sama juga dapat meningkatkan kualitas daging ayam broiler dengan mengurangi kandungan laktat untuk meningkatkan pH akhir otot, memengaruhi distribusi air daging untuk mengurangi kehilangan cairan, dan meningkatkan kapasitas antioksidan otot. Dengan mempertimbangkan performa pertumbuhan dan kualitas daging, 1.000 mg/kg betaine anhidrat direkomendasikan untuk ayam broiler.