Berbagai strategi nutrisi terus diuji untuk meningkatkan kualitas daging ayam pedaging. Betain memiliki khasiat khusus untuk meningkatkan kualitas daging karena berperan penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi, dan kapasitas antioksidan ayam pedaging. Namun, dalam bentuk apa betain sebaiknya diberikan agar dapat memanfaatkan semua manfaatnya?

Dalam sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan dalam Poultry Science, para peneliti mencoba menjawab pertanyaan di atas dengan membandingkan kinerja pertumbuhan ayam pedaging dan kualitas daging dengan 2 bentukbetaine: betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Betain terutama tersedia sebagai aditif pakan dalam bentuk yang dimurnikan secara kimia. Bentuk betain yang paling populer untuk pakan adalah betain anhidrat dan betain hidroklorida. Dengan meningkatnya konsumsi daging ayam, metode peternakan intensif telah diperkenalkan ke dalam produksi ayam pedaging untuk meningkatkan produktivitas. Namun, produksi intensif ini dapat berdampak negatif pada ayam pedaging, seperti kesejahteraan yang buruk dan kualitas daging yang menurun.

Alternatif antibiotik yang efektif pada unggas

Kontradiksi yang terkait adalah bahwa peningkatan standar hidup berarti konsumen mengharapkan produk daging yang lebih lezat dan berkualitas. Oleh karena itu, berbagai strategi nutrisi telah dicoba untuk meningkatkan kualitas daging ayam pedaging, di mana betaine telah mendapat perhatian besar karena fungsi nutrisi dan fisiologisnya.

Anhidrat vs. hidroklorida

Sumber betaine yang umum adalah bit gula dan produk sampingannya, seperti molase. Namun, betaine juga tersedia sebagai aditif pakan dengan bentuk-bentuk pakan kelas paling populer.betainemenjadi betaine anhidrat dan betaine hidroklorida.

Secara umum, betain, sebagai donor metil, berperan penting dalam mengatur keseimbangan osmotik, metabolisme nutrisi, dan kapasitas antioksidan ayam pedaging. Karena struktur molekulnya yang berbeda, betain anhidrat menunjukkan kelarutan yang lebih tinggi dalam air dibandingkan dengan betain hidroklorida, sehingga meningkatkan kapasitas osmotiknya. Sebaliknya, betain hidroklorida menyebabkan penurunan pH di lambung, sehingga berpotensi memengaruhi penyerapan nutrisi dengan cara yang berbeda dari betain anhidrat.

Diet

Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki pengaruh 2 bentuk betaine (betain anhidrat dan betaine hidroklorida) terhadap kinerja pertumbuhan, kualitas daging, dan kapasitas antioksidan ayam pedaging. Sebanyak 400 anak ayam pedaging jantan yang baru menetas dibagi secara acak menjadi 5 kelompok dan diberi 5 jenis pakan selama uji coba pemberian pakan selama 52 hari.

Kedua sumber betaine diformulasikan dengan komposisi ekuimolar. Dietnya adalah sebagai berikut.
Kontrol: Ayam pedaging dalam kelompok kontrol diberi pakan dasar bungkil jagung dan kedelai.
Diet betaine anhidrat: Diet basal yang dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi 500 dan 1.000 mg/kg betaine anhidrat
Diet betaine hidroklorida: Diet basal yang dilengkapi dengan 2 tingkat konsentrasi 642,23 dan 1284,46 mg/kg betaine hidroklorida.

Kinerja pertumbuhan dan hasil daging

Dalam studi ini, pakan yang disuplemen dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan pertambahan berat badan, asupan pakan, menurunkan FCR, dan meningkatkan hasil otot dada dan paha dibandingkan dengan kelompok kontrol dan betaine hidroklorida. Peningkatan kinerja pertumbuhan juga berkaitan dengan peningkatan deposisi protein yang diamati pada otot dada: Betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan meningkatkan (sebesar 4,7%) kadar protein kasar pada otot dada, sementara betaine hidroklorida dosis tinggi secara numerik meningkatkan kadar protein kasar otot dada (sebesar 3,9%).

Efek ini diduga terjadi karena betaine dapat berperan dalam siklus metionin untuk menghemat metionin dengan bertindak sebagai donor metil, sehingga lebih banyak metionin dapat digunakan untuk sintesis protein otot. Atribusi serupa juga diberikan pada peran betaine dalam mengatur ekspresi gen miogenik dan jalur pensinyalan faktor pertumbuhan mirip insulin-1 yang mendukung peningkatan deposisi protein otot.

Selain itu, diketahui bahwa betaine anhidrat memiliki rasa manis, sementara betaine hidroklorida memiliki rasa pahit, yang dapat memengaruhi palatabilitas dan asupan pakan ayam pedaging. Proses pencernaan dan penyerapan nutrisi bergantung pada epitel usus yang utuh, sehingga kapasitas osmotik betaine dapat memengaruhi daya cerna secara positif. Betaine anhidrat menunjukkan kapasitas osmotik yang lebih baik daripada betaine hidroklorida karena kelarutannya yang lebih tinggi. Oleh karena itu, ayam pedaging yang diberi betaine anhidrat mungkin memiliki daya cerna yang lebih baik daripada yang diberi betaine hidroklorida.

Glikolisis anaerobik pasca-mortem otot dan kapasitas antioksidan merupakan dua indikator penting kualitas daging. Setelah pendarahan, terhentinya suplai oksigen akan mengubah metabolisme otot. Kemudian, glikolisis anaerobik tak terelakkan terjadi dan mendorong akumulasi asam laktat.

Dalam studi ini, diet yang disuplemen dengan betaine anhidrat dosis tinggi secara signifikan menurunkan kadar laktat pada otot dada. Akumulasi asam laktat merupakan penyebab utama penurunan pH otot setelah penyembelihan. Peningkatan pH otot dada dengan suplementasi betaine dosis tinggi dalam studi ini menunjukkan bahwa betaine dapat memengaruhi glikolisis otot pasca-mortem untuk mengurangi akumulasi laktat dan denaturasi protein, yang pada gilirannya mengurangi kehilangan protein.

Oksidasi daging, terutama peroksidasi lipid, merupakan penyebab utama penurunan kualitas daging yang mengurangi nilai gizi sekaligus menyebabkan masalah tekstur. Dalam studi ini, diet yang disuplemen dengan betaine dosis tinggi secara signifikan menurunkan kandungan MDA pada otot dada dan paha, yang menunjukkan bahwa betaine dapat mengurangi kerusakan oksidatif.

Ekspresi mRNA gen antioksidan (Nrf2 dan HO-1) lebih meningkat pada kelompok betaine anhidrat dibandingkan dengan diet betaine hidroklorida, yang sesuai dengan peningkatan yang lebih besar dalam kapasitas antioksidan otot.

Dosis yang dianjurkan

Dari studi ini, para peneliti menyimpulkan bahwa betaine anhidrat menunjukkan efek yang lebih baik daripada betaine hidroklorida dalam meningkatkan kinerja pertumbuhan dan produksi otot dada pada ayam broiler. Suplementasi betaine anhidrat (1.000 mg/kg) atau betaine hidroklorida ekuimolar juga dapat meningkatkan kualitas daging broiler dengan mengurangi kandungan laktat untuk meningkatkan pH akhir otot, memengaruhi distribusi air daging untuk mengurangi kehilangan cairan, dan meningkatkan kapasitas antioksidan otot. Dengan mempertimbangkan kinerja pertumbuhan dan kualitas daging, 1.000 mg/kg betaine anhidrat direkomendasikan untuk ayam broiler.