Ayam merupakan produk produksi dan konsumsi daging terbesar di dunia. Sekitar 70% ayam dunia berasal dari ayam pedaging bulu putih. Ayam merupakan produk daging terbesar kedua di Tiongkok. Ayam di Tiongkok sebagian besar berasal dari ayam pedaging bulu putih dan ayam pedaging bulu kuning. Kontribusi ayam pedaging bulu putih terhadap produksi ayam di Tiongkok sekitar 45%, dan kontribusi ayam pedaging bulu kuning sekitar 38%.

Ayam pedaging berbulu putih adalah ayam dengan rasio pakan terhadap daging terendah, tingkat pembiakan skala besar tertinggi, dan tingkat ketergantungan eksternal tertinggi. Semua ras ayam pedaging berbulu kuning yang digunakan dalam produksi di Tiongkok merupakan ras hasil pengembangbiakan mandiri, dan jumlah ras yang dibudidayakan merupakan yang terbesar di antara semua ras ternak dan unggas, yang merupakan contoh sukses dalam mengubah keunggulan sumber daya ras lokal menjadi keunggulan produk.

1、 Sejarah perkembangan ras ayam

Ayam domestik didomestikasi oleh burung hutan Asia 7000-10000 tahun yang lalu, dan sejarah domestikasinya dapat ditelusuri kembali ke lebih dari 1000 SM. Ayam domestik mirip dengan ayam asli dalam bentuk tubuh, warna bulu, suara dan sebagainya. Studi sitogenetik dan morfologi telah membuktikan bahwa ayam asli adalah nenek moyang langsung dari ayam domestik modern. Ada empat spesies dari genus Gallinula, yaitu merah (Gallus gallus, Gambar 3), kerah hijau (Gallus berbagai), ekor hitam (Gallus lafayetii) dan bergaris abu-abu (Gallus sonnerati). Ada dua pandangan berbeda tentang asal usul ayam domestik dari ayam asli: teori asal tunggal menyatakan bahwa ayam asli merah dapat didomestikasi sekali atau lebih; ​​Menurut teori asal ganda, selain ayam hutan merah, ayam hutan lainnya juga merupakan nenek moyang ayam domestik. Saat ini, sebagian besar penelitian mendukung teori asal tunggal, yaitu, ayam domestik terutama berasal dari ayam hutan merah.

 

（1） Proses Pembibitan Ayam Broiler Asing

Sebelum tahun 1930-an, seleksi kelompok dan budidaya bebas silsilah telah dilakukan. Karakter seleksi utama adalah performa produksi telur, ayam merupakan produk sampingan, dan pembiakan ayam merupakan model ekonomi skala kecil. Dengan ditemukannya kotak telur yang dapat menutup sendiri pada tahun 1930-an, performa produksi telur diseleksi berdasarkan catatan produksi telur individu; pada tahun 1930-an-1950-an, dengan menggunakan teknologi hibrida ganda jagung sebagai acuan, heterosis diperkenalkan ke dalam pembiakan ayam, yang dengan cepat menggantikan pembiakan galur murni, dan menjadi arus utama produksi ayam komersial. Metode pencocokan hibridisasi telah berkembang secara bertahap dari hibridisasi biner paling awal hingga pencocokan terner dan kuarterner. Efisiensi seleksi karakter heritabilitas terbatas dan rendah ditingkatkan setelah pencatatan silsilah dimulai pada tahun 1940-an, dan penurunan perkawinan sedarah yang disebabkan oleh kerabat dekat dapat dihindari. Setelah tahun 1945, uji sampel acak dilakukan oleh beberapa lembaga atau stasiun uji pihak ketiga di Eropa dan Amerika. Tujuannya adalah untuk mengevaluasi secara objektif varietas yang berpartisipasi dalam evaluasi di bawah kondisi lingkungan yang sama, dan memainkan peran aktif dalam meningkatkan pangsa pasar varietas unggul dengan kinerja yang sangat baik. Pekerjaan pengukuran kinerja tersebut dihentikan pada tahun 1970-an. Pada tahun 1960-an-1980-an, pemilihan utama sifat-sifat yang mudah diukur, seperti produksi telur, tingkat penetasan, tingkat pertumbuhan dan tingkat konversi pakan, terutama terbuat dari ayam tulang dan konsumsi rumah tangga. Penentuan kandang tunggal tingkat konversi pakan sejak tahun 1980-an telah memainkan peran langsung dalam mengurangi konsumsi pakan broiler dan meningkatkan tingkat pemanfaatan pakan. Sejak tahun 1990-an, karakteristik pengolahan telah diperhatikan, seperti berat badan bersih dan berat tulang dada tanpa tulang. Penerapan metode evaluasi genetik seperti prediksi linier terbaik tanpa bias (BLUP) dan kemajuan teknologi komputer memainkan peran penting dalam pengembangan pemuliaan. Setelah memasuki abad ke-21, pemuliaan broiler mulai mempertimbangkan kualitas produk dan kesejahteraan hewan. Saat ini, teknologi pemuliaan molekuler ayam pedaging yang diwakili oleh seleksi genom luas (GS) berubah dari penelitian dan pengembangan ke aplikasi.

（2） Proses Pemuliaan Ayam Pedaging di Cina

Pada pertengahan abad ke-19, ayam lokal di Tiongkok telah menjadi yang terdepan di dunia dalam produksi telur dan daging. Misalnya, introduksi ayam gunung serigala dan ayam kuning sembilan Jin dari Jiangsu dan Shanghai di Tiongkok, kemudian dari Inggris ke Amerika Serikat, setelah dikembangbiakkan, telah diakui sebagai varietas standar di kedua negara. Ayam Langshan dianggap sebagai varietas dwiguna, dan ayam kuning sembilan Jin dianggap sebagai varietas pedaging. Ras-ras ini memiliki pengaruh penting pada pembentukan beberapa varietas ternak dan unggas terkenal di dunia, seperti British oppington dan Australian Black Australia telah memperkenalkan hubungan darah ayam gunung serigala di Tiongkok. Rockcock, Luodao merah dan ras lainnya juga mengambil ayam kuning sembilan Jin sebagai bahan pengembangbiakan. Dari akhir abad ke-19 hingga 1930-an, telur dan ayam merupakan produk ekspor penting di Tiongkok. Namun dalam waktu yang lama setelah itu, industri pemeliharaan ayam di Tiongkok tetap berada pada tingkat pemeliharaan ekstensif, dan tingkat produksi ayam jauh dari tingkat maju di dunia. Pada pertengahan 1960-an, tiga varietas lokal ayam Huiyang, ayam rami Qingyuan, dan ayam Shiqi dipilih sebagai objek utama pengembangan di Hong Kong. Hibrida ini dilakukan dengan menggunakan Han Xia baru, Bailoc, Baikonish, dan Habad untuk menghasilkan ayam hibrida Shiqi, yang berperan penting dalam produksi dan konsumsi ayam pedaging Hong Kong. Dari tahun 1970-an hingga 1980-an, ayam hibrida Shiqi diperkenalkan ke Guangdong dan Guangxi, dan disilangkan dengan ayam putih resesif, menghasilkan ayam hibrida Shiqi yang dimodifikasi dan tersebar luas dalam produksi. Dari tahun 1960-an hingga 1980-an, kami menggunakan pemuliaan hibrida dan seleksi famili untuk membudidayakan ayam gunung serigala baru, ayam Xinpu Timur, dan ayam Xinyangzhou. Dari tahun 1983 hingga 2015, ayam pedaging bulu kuning mengadopsi metode pembiakan di utara dan selatan, dan memanfaatkan sepenuhnya perbedaan dalam lingkungan iklim, pakan, tenaga kerja dan teknologi pembiakan antara utara dan selatan, dan membesarkan ayam induk di daerah utara Henan, Shanxi dan Shaanxi. Telur komersial diangkut kembali ke selatan untuk inkubasi dan pemeliharaan, yang meningkatkan efisiensi produksi ayam pedaging bulu kuning. Pemuliaan sistematis ayam pedaging bulu kuning dimulai pada akhir 1980-an. Pengenalan gen resesif yang menguntungkan seperti gen hemat biji-bijian rendah dan kecil (gen DW) dan gen bulu putih resesif memainkan peran penting dalam pembiakan ayam pedaging bulu kuning di Cina. Sekitar sepertiga dari breed Ayam Pedaging Bulu Kuning di Cina telah menerapkan teknik ini. Pada tahun 1986, perusahaan pengembangan unggas Guangzhou Baiyun memperkenalkan ayam hibrida putih dan Shiqi resesif untuk mengembangbiakkan 882 ayam pedaging bulu kuning. Pada tahun 1999, Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. berhasil mengembangbiakkan galur pertama ayam pedaging bulu kuning 128 (Gambar 4) yang telah disetujui oleh negara. Setelah itu, budidaya ayam pedaging bulu kuning baru di Tiongkok memasuki periode perkembangan yang pesat. Untuk mengoordinasikan pemeriksaan dan persetujuan varietas, Pusat Pengawasan dan Inspeksi serta Pengujian Mutu Unggas (Yangzhou) di bawah Kementerian Pertanian dan Perdesaan (Beijing) didirikan masing-masing pada tahun 1998 dan 2003, yang bertanggung jawab atas pengukuran kinerja produksi unggas nasional.

 

2、 Pengembangan peternakan ayam pedaging modern di dalam dan luar negeri

（1） Pembangunan luar negeri

Sejak akhir 1950-an, kemajuan pemuliaan genetik telah meletakkan dasar bagi produksi ayam modern, mendorong spesialisasi produksi telur dan ayam, dan produksi ayam pedaging telah menjadi industri perunggasan yang mandiri. Selama 80 tahun terakhir, Amerika Utara dan negara-negara Eropa Barat telah melakukan pemuliaan genetik sistematis untuk laju pertumbuhan, imbalan pakan, dan komposisi karkas ayam, membentuk ras ayam pedaging berbulu putih masa kini dan dengan cepat menguasai pasar global. Galur jantan ayam pedaging berbulu putih modern adalah ayam Cornish putih, dan galur betinanya adalah ayam Plymouth Rock putih. Heterosis dihasilkan melalui perkawinan sistematis. Saat ini, termasuk Tiongkok, varietas utama yang digunakan dalam produksi ayam pedaging berbulu putih di dunia adalah AA+, Ross, Cobb, Hubbard, dan beberapa varietas lainnya, yang masing-masing berasal dari aviagen dan Cobb vantress. Ayam pedaging berbulu putih memiliki sistem pemuliaan yang matang dan sempurna, membentuk struktur piramida yang terdiri dari kelompok inti pemuliaan, kakek buyut, kakek nenek, induk, dan ayam komersial. Perkembangan genetik kelompok inti membutuhkan waktu 4-5 tahun untuk diwariskan ke ayam komersial (Gambar 5). Satu ekor ayam kelompok inti dapat menghasilkan lebih dari 3 juta ayam pedaging komersial dan lebih dari 5.000 ton ayam. Saat ini, dunia memproduksi sekitar 11,6 juta induk ayam pedaging berbulu putih, 600 juta induk ayam, dan 80 miliar ayam komersial setiap tahun.

 

3. Masalah dan Kesenjangan

(1) Pembibitan ayam pedaging bulu putih

Dibandingkan dengan tingkat mahir internasional dalam pemuliaan ayam pedaging berbulu putih, waktu pemuliaan ayam pedaging berbulu putih independen di Tiongkok relatif singkat, fondasi akumulasi materi genetik berkinerja tinggi masih lemah, penerapan teknologi baru seperti pemuliaan molekuler belum memadai, dan terdapat kesenjangan besar dalam penelitian dan pengembangan teknologi pemurnian penyakit asal dan produk deteksi. Rinciannya adalah sebagai berikut: 1. Perusahaan multinasional memiliki serangkaian galur unggul dengan pertumbuhan cepat dan tingkat produksi daging yang tinggi, dan melalui merger dan reorganisasi perusahaan pemuliaan seperti ayam pedaging dan ayam petelur, materi dan gen semakin diperkaya, yang menjamin pemuliaan varietas baru; Sumber daya pemuliaan ayam pedaging berbulu putih di Tiongkok memiliki fondasi yang lemah dan sedikit materi pemuliaan unggul.

2. Teknologi pemuliaan. Dibandingkan dengan perusahaan multinasional internasional dengan pengalaman pemuliaan lebih dari 100 tahun, pemuliaan ayam pedaging berbulu putih di Tiongkok dimulai terlambat, dan terdapat kesenjangan yang besar antara penelitian dan penerapan teknologi pemuliaan yang seimbang antara pertumbuhan dan reproduksi dan tingkat mahir internasional. Tingkat penerapan teknologi baru seperti pemuliaan genom masih rendah; kurangnya teknologi pengukuran akurat yang cerdas dan berkemampuan fenotipe berthroughput tinggi, serta tingkat penerapan pengumpulan dan transmisi data otomatis yang rendah.

3. Teknologi pemurnian penyakit asal. Perusahaan-perusahaan peternakan unggas internasional besar telah mengambil langkah-langkah pemurnian yang efektif untuk penyakit penularan vertikal leukemia unggas, pullorum, dan penyakit asal lainnya, sehingga meningkatkan daya saing produk secara signifikan. Pemurnian leukemia unggas dan pullorum merupakan hambatan yang menghambat perkembangan industri peternakan unggas di Tiongkok, dan kit deteksi sangat bergantung pada impor.

(2) Pembibitan ayam pedaging bulu kuning

Pemuliaan dan produksi ayam pedaging bulu kuning di Tiongkok berada pada level terdepan di dunia. Namun, jumlah perusahaan pemuliaan besar, skalanya tidak merata, kekuatan teknis secara keseluruhan lemah, penerapan teknologi pemuliaan canggih belum memadai, dan fasilitas serta peralatan pemuliaan relatif terbelakang; terdapat fenomena pemuliaan berulang, dan hanya ada sedikit varietas inti dengan karakteristik yang jelas, performa yang unggul, dan pangsa pasar yang besar; Untuk jangka panjang, tujuan pemuliaan adalah beradaptasi dengan korelasi penjualan unggas hidup, seperti warna bulu, bentuk tubuh, dan penampilan, yang tidak dapat memenuhi permintaan pasar pemotongan terpusat dan produk dingin dalam situasi baru.

Terdapat banyak ras ayam lokal di Tiongkok, yang telah membentuk banyak karakteristik genetik yang sangat baik di bawah kondisi ekologi dan sosial ekonomi jangka panjang dan kompleks. Namun, untuk waktu yang lama, terdapat kekurangan penelitian mendalam tentang karakteristik sumber daya plasma nutfah, investigasi dan evaluasi sumber daya varietas tidak memadai, dan analisis dan evaluasi tidak memiliki dukungan informasi yang memadai. Selain itu, pembangunan sistem pemantauan dinamis sumber daya varietas tidak memadai, dan evaluasi karakteristik sumber daya dengan daya adaptasi yang kuat, hasil tinggi dan kualitas tinggi dalam sumber daya genetik tidak komprehensif dan sistematis, yang mengarah pada kekurangan serius penambangan dan pemanfaatan karakteristik varietas lokal yang sangat baik, menghambat proses perlindungan, pengembangan dan pemanfaatan sumber daya genetik lokal, dan mempengaruhi tingkat produksi industri unggas di Tiongkok. Daya saing pasar produk unggas dan pembangunan berkelanjutan industri unggas.