Ayam merupakan produk daging dengan produksi dan konsumsi terbesar di dunia. Sekitar 70% ayam global berasal dari ayam broiler berbulu putih. Ayam merupakan produk daging terbesar kedua di Tiongkok. Ayam di Tiongkok sebagian besar berasal dari ayam broiler berbulu putih dan ayam broiler berbulu kuning. Kontribusi ayam broiler berbulu putih terhadap produksi ayam di Tiongkok sekitar 45%, dan ayam broiler berbulu kuning sekitar 38%.

Ayam broiler berbulu putih adalah jenis ayam dengan rasio pakan terhadap daging terendah, tingkat pembiakan skala besar tertinggi, dan tingkat ketergantungan eksternal tertinggi. Jenis ayam broiler berbulu kuning yang digunakan dalam produksi di Tiongkok semuanya merupakan jenis hasil pembiakan sendiri, dan jumlah jenis yang dibudidayakan adalah yang terbesar di antara semua jenis ternak dan unggas, yang merupakan contoh sukses dalam mengubah keunggulan sumber daya jenis lokal menjadi keunggulan produk.

1. Sejarah perkembangan ras ayam

Ayam domestik didomestikasi dari ayam hutan Asia sekitar 7000-10000 tahun yang lalu, dan sejarah domestikasinya dapat ditelusuri kembali hingga lebih dari 1000 SM. Ayam domestik mirip dengan ayam asli dalam bentuk tubuh, warna bulu, suara, dan sebagainya. Studi sitogenetik dan morfologi telah membuktikan bahwa ayam asli adalah nenek moyang langsung dari ayam domestik modern. Terdapat empat spesies dari genus Gallinula, yaitu merah (Gallus gallus, Gambar 3), kerah hijau (Gallus various), berekor hitam (Gallus lafayetii), dan bergaris abu-abu (Gallus sonnerati). Terdapat dua pandangan berbeda mengenai asal usul ayam domestik dari ayam asli: teori asal tunggal menyatakan bahwa ayam merah asli mungkin didomestikasi sekali atau lebih; ​​menurut teori asal ganda, selain ayam hutan merah, ayam hutan lainnya juga merupakan nenek moyang ayam domestik. Saat ini, sebagian besar penelitian mendukung teori asal tunggal, yaitu, ayam domestik terutama berasal dari ayam hutan merah.

 

(1) Proses pembiakan ayam broiler impor

Sebelum tahun 1930-an, seleksi kelompok dan budidaya bebas silsilah dilakukan. Karakter seleksi utama adalah kinerja produksi telur, ayam merupakan produk sampingan, dan peternakan ayam merupakan model ekonomi skala kecil di pekarangan. Dengan penemuan kotak telur yang menutup sendiri pada tahun 1930-an, kinerja produksi telur diseleksi berdasarkan catatan produksi telur individu; Pada tahun 1930-an-1950-an, dengan menggunakan teknologi hibrida ganda jagung sebagai referensi, heterosis diperkenalkan ke dalam peternakan ayam, yang dengan cepat menggantikan pemuliaan galur murni, dan menjadi arus utama produksi ayam komersial. Metode pencocokan hibridisasi secara bertahap berkembang dari hibridisasi biner paling awal hingga pencocokan terner dan kuaterner. Efisiensi seleksi karakter dengan heritabilitas terbatas dan rendah ditingkatkan setelah pencatatan silsilah dimulai pada tahun 1940-an, dan penurunan perkawinan sedarah yang disebabkan oleh kerabat dekat dapat dihindari. Setelah tahun 1945, uji sampel acak dilakukan oleh beberapa lembaga pihak ketiga atau stasiun uji di Eropa dan Amerika. Tujuannya adalah untuk mengevaluasi secara objektif varietas yang berpartisipasi dalam evaluasi di bawah kondisi lingkungan yang sama, dan berperan aktif dalam meningkatkan pangsa pasar varietas unggul dengan kinerja yang sangat baik. Pekerjaan pengukuran kinerja tersebut dihentikan pada tahun 1970-an. Pada tahun 1960-an-1980-an, seleksi utama sifat-sifat yang mudah diukur, seperti produksi telur, tingkat penetasan, tingkat pertumbuhan, dan rasio konversi pakan, terutama dilakukan pada ayam pedaging dan konsumsi rumah tangga. Penentuan rasio konversi pakan dalam kandang tunggal sejak tahun 1980-an telah berperan langsung dalam mengurangi konsumsi pakan ayam pedaging dan meningkatkan tingkat pemanfaatan pakan. Sejak tahun 1990-an, karakteristik pengolahan mulai diperhatikan, seperti berat bersih tanpa tulang dan berat tulang dada tanpa tulang. Penerapan metode evaluasi genetik seperti prediksi linear tak bias terbaik (BLUP) dan kemajuan teknologi komputer memainkan peran penting dalam pengembangan pemuliaan. Setelah memasuki abad ke-21, pemuliaan ayam pedaging mulai mempertimbangkan kualitas produk dan kesejahteraan hewan. Saat ini, teknologi pemuliaan molekuler ayam broiler yang diwakili oleh seleksi genom luas (GS) sedang beralih dari penelitian dan pengembangan ke aplikasi.

(2) Proses pembiakan ayam broiler di Cina

Pada pertengahan abad ke-19, ayam lokal di Tiongkok telah menjadi yang terdepan di dunia dalam produksi telur dan daging. Misalnya, introduksi ayam gunung serigala dan ayam kuning sembilan jin dari Jiangsu dan Shanghai di Tiongkok, kemudian dari Inggris ke Amerika Serikat, setelah dikembangbiakkan, telah diakui sebagai varietas standar di kedua negara. Ayam Langshan dianggap sebagai varietas dwiguna, dan ayam kuning sembilan jin dianggap sebagai varietas penghasil daging. Ras-ras ini memiliki pengaruh penting pada pembentukan beberapa varietas ternak dan unggas terkenal di dunia, seperti ayam Oppington Inggris dan ayam Black Australia yang memperkenalkan hubungan darah ayam gunung serigala di Tiongkok. Ayam Rockcock, Luodao Red, dan ras lainnya juga menggunakan ayam kuning sembilan jin sebagai bahan pembiakan. Dari akhir abad ke-19 hingga tahun 1930-an, telur dan ayam merupakan produk ekspor penting di Tiongkok. Namun, dalam jangka waktu yang lama setelah itu, industri peternakan ayam di Tiongkok tetap berada pada tingkat peternakan ekstensif, dan tingkat produksi ayam masih jauh dari tingkat maju di dunia. Pada pertengahan tahun 1960-an, tiga varietas lokal ayam Huiyang, ayam rami Qingyuan, dan ayam Shiqi dipilih sebagai objek peningkatan utama di Hong Kong. Hibrida dilakukan dengan menggunakan ayam Han Xia baru, Bailoc, Baikonish, dan Habad untuk membiakkan ayam hibrida Shiqi, yang memainkan peran penting dalam produksi dan konsumsi ayam broiler Hong Kong. Dari tahun 1970-an hingga 1980-an, ayam hibrida Shiqi diperkenalkan ke Guangdong dan Guangxi, dan dikawinkan silang dengan ayam putih resesif, membentuk ayam hibrida Shiqi yang dimodifikasi dan tersebar luas dalam produksi. Dari tahun 1960-an hingga 1980-an, kami menggunakan pemuliaan hibrida dan seleksi keluarga untuk membudidayakan ayam gunung serigala baru, ayam Xinpu Timur, dan ayam Xinyangzhou. Dari tahun 1983 hingga 2015, ayam broiler bulu kuning mengadopsi metode pembiakan di wilayah utara dan selatan, dan memanfaatkan sepenuhnya perbedaan lingkungan iklim, pakan, tenaga kerja, dan teknologi pembiakan antara utara dan selatan, serta membesarkan induk ayam di wilayah utara Henan, Shanxi, dan Shaanxi. Telur komersial diangkut kembali ke selatan untuk diinkubasi dan dibesarkan, yang meningkatkan efisiensi produksi ayam broiler bulu kuning. Pembiakan sistematis ayam broiler bulu kuning dimulai pada akhir tahun 1980-an. Pengenalan gen resesif yang menguntungkan seperti gen penghematan biji-bijian rendah dan kecil (gen DW) dan gen bulu putih resesif memainkan peran penting dalam pembiakan ayam broiler bulu kuning di Tiongkok. Sekitar sepertiga dari jenis ayam broiler bulu kuning di Tiongkok telah menerapkan teknik ini. Pada tahun 1986, perusahaan pengembangan unggas Guangzhou Baiyun memperkenalkan ayam hibrida bulu putih resesif dan Shiqi untuk membiakkan 882 ayam broiler bulu kuning. Pada tahun 1999, Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. berhasil mengembangkan galur ayam broiler bulu kuning pertama, yaitu galur 128 (Gambar 4), yang disetujui oleh negara. Setelah itu, budidaya ayam broiler bulu kuning generasi baru di Tiongkok memasuki periode perkembangan yang pesat. Untuk mengkoordinasikan pemeriksaan dan persetujuan varietas, Pusat Pengawasan dan Inspeksi Mutu Unggas (Yangzhou) dari Kementerian Pertanian dan Pedesaan (Beijing) didirikan masing-masing pada tahun 1998 dan 2003, dan bertanggung jawab atas pengukuran kinerja produksi unggas nasional.

 

2. Perkembangan peternakan ayam broiler modern di dalam dan luar negeri

(1) Pembangunan luar negeri

Sejak akhir tahun 1950-an, kemajuan pemuliaan genetika telah meletakkan dasar bagi produksi ayam modern, mendorong spesialisasi produksi telur dan ayam, dan produksi ayam broiler telah menjadi industri unggas yang mandiri. Selama 80 tahun terakhir, Amerika Utara dan negara-negara Eropa Barat telah melakukan pemuliaan genetika secara sistematis untuk tingkat pertumbuhan, efisiensi pakan, dan komposisi karkas ayam, membentuk ras ayam broiler berbulu putih saat ini dan dengan cepat menguasai pasar global. Galur jantan ayam broiler berbulu putih modern adalah ayam Cornish putih, dan galur betinanya adalah ayam Plymouth Rock putih. Heterosis dihasilkan melalui perkawinan sistematis. Saat ini, termasuk di Cina, varietas utama yang digunakan dalam produksi ayam broiler berbulu putih di dunia adalah AA+, Ross, Cobb, Hubbard, dan beberapa varietas lainnya, yang masing-masing berasal dari Aviagen dan Cobb Vantress. Ayam broiler berbulu putih memiliki sistem pemuliaan yang matang dan sempurna, membentuk struktur piramida yang terdiri dari kelompok inti pemuliaan, kakek-nenek buyut, kakek-nenek, induk, dan ayam komersial. Dibutuhkan waktu 4-5 tahun agar kemajuan genetik kelompok inti ditransmisikan ke ayam komersial (Gambar 5). Satu induk ayam kelompok inti dapat menghasilkan lebih dari 3 juta ayam broiler komersial dan lebih dari 5000 ton daging ayam. Saat ini, dunia memproduksi sekitar 11,6 juta set induk ayam broiler berbulu putih, 600 juta set induk ayam, dan 80 miliar ayam komersial setiap tahunnya.

 

3. Masalah dan kesenjangan

(1) Peternakan ayam broiler bulu putih

Dibandingkan dengan tingkat kemajuan internasional dalam pembiakan ayam broiler berbulu putih, waktu pembiakan ayam broiler berbulu putih secara mandiri di Tiongkok masih singkat, fondasi akumulasi materi genetik berkinerja tinggi masih lemah, penerapan teknologi baru seperti pembiakan molekuler masih kurang, dan terdapat kesenjangan besar dalam penelitian dan pengembangan teknologi pemurnian penyakit asal dan produk deteksi. Rinciannya adalah sebagai berikut: 1. Perusahaan multinasional memiliki serangkaian galur unggul dengan pertumbuhan cepat dan tingkat produksi daging yang tinggi, dan melalui penggabungan dan reorganisasi perusahaan pembiakan seperti ayam broiler dan ayam petelur, materi dan gen semakin diperkaya, yang memberikan jaminan untuk pembiakan varietas baru; Sumber daya pembiakan ayam broiler berbulu putih di Tiongkok memiliki fondasi yang lemah dan sedikit materi pembiakan unggul.

2. Teknologi pembiakan. Dibandingkan dengan perusahaan multinasional internasional yang memiliki pengalaman pembiakan lebih dari 100 tahun, pembiakan ayam broiler berbulu putih di Tiongkok dimulai terlambat, dan terdapat kesenjangan besar antara penelitian dan penerapan teknologi pembiakan seimbang antara pertumbuhan dan reproduksi dengan tingkat kemajuan internasional. Tingkat penerapan teknologi baru seperti pembiakan genom tidak tinggi; kurangnya teknologi pengukuran fenotipe cerdas dan akurat berkapasitas tinggi, serta tingkat penerapan pengumpulan dan transmisi data otomatis yang rendah.

3. Teknologi pemurnian penyakit asal-usul. Perusahaan peternakan unggas internasional besar telah mengambil langkah-langkah pemurnian yang efektif untuk penyakit penularan vertikal seperti leukemia unggas, pullorum, dan penyakit asal-usul lainnya, yang secara signifikan meningkatkan daya saing produk. Pemurnian leukemia unggas dan pullorum merupakan kelemahan yang menghambat perkembangan industri peternakan unggas di Tiongkok, dan alat deteksinya sangat bergantung pada impor.

(2) Peternakan ayam broiler bulu kuning

Pembibitan dan produksi ayam broiler berbulu kuning di Tiongkok berada pada tingkat terdepan di dunia. Namun, jumlah perusahaan pembibitan masih banyak, skalanya tidak merata, kekuatan teknis secara keseluruhan lemah, penerapan teknologi pembibitan canggih masih kurang, dan fasilitas serta peralatan pembibitan relatif tertinggal; terdapat fenomena pembiakan berulang sampai batas tertentu, dan hanya sedikit varietas inti dengan karakteristik yang jelas, kinerja yang unggul, dan pangsa pasar yang besar; untuk waktu yang lama, tujuan pembibitan adalah untuk beradaptasi dengan korelasi penjualan unggas hidup, seperti warna bulu, bentuk tubuh, dan penampilan, yang tidak dapat memenuhi permintaan pasar akan penyembelihan terpusat dan produk dingin dalam situasi baru.

Terdapat banyak sekali varietas ayam lokal di Tiongkok yang telah membentuk banyak karakteristik genetik unggul di bawah kondisi ekologis dan sosial-ekonomi yang kompleks dan jangka panjang. Namun, selama ini, penelitian mendalam tentang karakteristik sumber daya plasma nutfah masih kurang, investigasi dan evaluasi sumber daya varietas masih tidak memadai, dan analisis serta evaluasi masih kekurangan dukungan informasi yang cukup. Selain itu, pembangunan sistem pemantauan dinamis sumber daya varietas masih kurang, dan evaluasi karakteristik sumber daya dengan adaptabilitas yang kuat, hasil panen tinggi, dan kualitas tinggi dalam sumber daya genetik belum komprehensif dan sistematis, yang menyebabkan kekurangan serius dalam penggalian dan pemanfaatan karakteristik unggul varietas lokal, menghambat proses perlindungan, pengembangan, dan pemanfaatan sumber daya genetik lokal, serta memengaruhi tingkat produksi industri unggas di Tiongkok, daya saing pasar produk unggas, dan pembangunan berkelanjutan industri unggas.